Emerson Chazoi - Aponte / Nariño. COLOMBIA (85 pts. SCA)
Origen del café: Desde el Resguardo Inga en Aponte, en el municipio de Tablón de Gómez (Nariño), nace este café de altura cultivado en uno de los territorios más extremos y reconocidos de Colombia. Nariño, con suelos volcánicos fértiles y microclimas únicos, es sinónimo de perfiles de taza intensos y elegantes.
Perfil de sabor:
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Aroma: Nuez y cacao.
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Gusto: Chocolate, cacao y notas tostadas suaves.
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Cuerpo: Medio.
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Acidez: Media-baja.
Proceso de cultivo: Este café de proceso lavado sigue una fermentación doble: 24 horas en cereza, luego se despulpa y se fermenta otras 24 horas de forma aeróbica, logrando una taza limpia, estructurada y muy consistente. Cultivado a 2.200 m s.n.m. y secado de forma natural al sol y al viento.
Variedad de café: Café 100% arábica: Caturra.
Proyecto detrás del café: Emerson Chazoi es parte de la nueva generación de liderazgo de la comunidad indígena Inga. Estudiante universitario de Comunicación Social, mantiene un fuerte compromiso con la finca cafetera familiar: el café no solo sostiene sus estudios, sino que también impulsa su participación activa en iniciativas comunitarias y en el acompañamiento a líderes locales.
Sostenibilidad: El pueblo Inga de Aponte cultiva bajo una cosmovisión profundamente conectada con Madre Tierra. Tras recuperar su territorio ancestral, han construido una cultura cafetera resiliente y orgullosa, donde el café se convierte en motor económico, preservación cultural y base para un futuro sostenible y en paz.
Tostado: MEDIO
Método de preparación recomendado: V60.
